导 语：

　　速冻蔬菜是将新鲜蔬菜经过加工处理，快速冻结、包装、冷藏等环节制成的小包装食品。由于速冻蔬菜具有食用方便、清洁卫生、保鲜性能好，又可四季供应等特点，在国外市场深受欢迎。那么，它具有与其它冷冻方便食品一样的优点，具体表现在以下几个方面……

安全、营养、卫生，食用安心又方便

　　速冻蔬菜在食品安全方面非常严格，出厂的速冻蔬菜都有质检报告，绝无农药残留。蔬菜原料都出自商检备案过的基地，基地都要是经过严格审查，定期要对土壤进行检测的。

      蔬菜从基地采收到工厂加工，最快只需要2个小时，慢的也一般不超过24小时，能最大限度的保持新鲜和保护营养不消耗。

      此外，由于速冻蔬菜在冻结加工前已经过整理、清洗、漂烫，而且这些加工工艺过程的卫生条件十分严格，所以速冻蔬菜是非常干净卫生的。食用时随取随用，烹调时不需任何加工，非常方便节省时间。

可以长期储存

　　由于速冻蔬菜的冻结是在-30~-35℃的低温下快速进行的，蔬菜细胞组织内部液体快速冻结成冰结晶，细胞液从液态变成固态时体积不会变大，因此该过程不会破坏蔬菜的细胞膜细胞壁，有效保持原有形态结构，防止了营养流失；低温还能限制生物的化学反应和抑制微生物的增长，因而可以达到长期储存保鲜的目的，是不需要任何添加剂的纯天然健康食品。

  家里冰箱冷冻柜不能冷冻蔬菜的原因：家用冰箱冷冻室一般是0~-20℃，蔬菜在这个温度条件下只能缓慢冷冻，蔬菜细胞液从液体冻结成固态冰晶时，体积会变大，撑破了细胞膜细胞壁等结构，解冻时，不但营养会大量流失，蔬菜还无法保持原有的形态结构，常呈蜂窝状，口感也极差。

保持色、香、味

　　快速冻结有利于蔬菜细胞组织形成体积细小、均匀分布的冰晶，使细胞组织不受破坏，使冻品的变化达到最大可逆性，以最大限度地保持保持了新鲜蔬莱原有的色泽，风味和营养成分。解冻后营养流失少，烹调后能保持莱形，口感好，无冻菜味，恢复蔬菜原有的色、香、味。

包装、运输方便

　　由于速冻蔬菜呈单体松散状，因此称量包装密封十分方便。在有外包装的情况下，冷藏、运输十分方便。

餐饮行业降低原料成本

　　速冻蔬菜都是经过切分的半成品，规格比较统一，还可以根据客户需求进行定制；可以为餐饮企业省去很多小工，无形当中也会减轻他们的人力成本。此外，速冻蔬菜要比新鲜蔬菜的利用率高很多，基本是达到百分百利用率。以西兰花为例，如果餐厅采购新鲜西兰花，还需要进行挑拣、去除根叶等步骤，实际利用率仅有35-55%。而速冻西兰花，边边角角都已经在前期被剔除，可以做到百分百利用。综合下来，速冻蔬菜的成本比新鲜蔬菜的成本还要低。　 相较于新鲜蔬菜，速冻蔬菜还有价格稳定的优势。和新鲜蔬菜的行情波动不同，速冻蔬菜价格稳定。因为速冻蔬菜都是规模种植，在新产季前，价格会维持不变，餐饮企业不用担心今天一个价，明天一个价。